Chutney βερίκοκου … by Akis!Το πεντανόστιμο πάντρεμα του καλοκαιρινού μας φρούτου με ντοματίνια και γραβιέρα

• Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα και τα κόβουμε σε κομμάτια των 2 εκ.
• Κόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά τσίλι σε λεπτές φέτες και τρίβουμε το τζίντζερ.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά τσίλι και το τριμμένο τζίντζερ για 1 λεπτό.
• Σβήνουμε με το ξίδι και προσθέτουμε τα βερίκοκα, το κάρδαμο, το αλάτι, την κανέλα, τη ζάχαρη και τον χυμό μήλου.
• Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα βερίκοκα.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Σερβίρουμε το chutney σε ένα μπολάκι και συνοδεύουμε με γραβιέρα, ντοματίνια, κριτσίνια, κεράσια, ανθότυρο, σταφύλια, και καρυδόψιχα.

Φυλάσσουμε σε βαζάκια κλεισμένα αεροστεγώς στο ψυγείο για 5 ημέρες.